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フラ・イ・モンティは、2018年設立されたローマの南東約75kmにある人口360人の小さな村Terelleテレッレに本拠を置くワイナリーです。もともとソムリエをしていたロッコは、ワインはセラーではなくブドウ畑で造られるという考えに立ち返り、テロワールを再発見することを目的として、長年見捨てられていた、栗の木立に囲まれた古いブドウ畑を復興させてワイナリーを創設しました。畑では化学薬品は一切使用せず、ビオディナミの手法を取り入れたビオロジックで栽培が行われています。フラ・イ・モンティの哲学は、現在の流行を追い求めることではなく、真にテロワールを表現するナチュラルワインを造ることです。それは、人工的な添加物は一切使わない、テロワールを100%語ってくれるピュアな本物のワイン、全ての人にとって手頃で飲みやすく、複雑さを備えた、喜びを与えてくれるワインです。
手摘みで収穫したブドウを一房一房手作業で除梗した後、手動の小さなバスケットプレスで圧搾して、セメントタンクで野生酵母のみで温度管理を行わずに自発的に発酵さ。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。発酵終了後はデミジョン（ガラス製の甕）に移し、温度管理を行わずに自発的なマロ発酵とシュール・リによる熟成。熟成中にウイヤージュは行わず、ヴァン・ジョーヌと同じように産膜酵母が液面を覆った状態で熟成。熟成期間24ヶ月。SO2は醸造中も瓶詰め時も無添加。無清澄・ノンフィルターで瓶詰め。 2020ヴィンテージのSO2トータルは2023年3月時点で33.6mg /l。アルコール度数は12度。総生産量700本。
味わい：梨や擦ったリンゴ、柿の葉などの香り。とろみと旨味のある口中は酸の乗ったスモ モのような質感。フィニッシュには旨味とともに糠床のニュアンスが感じられる。 ヴァン・ジョーヌの製法で造られたため、フランス語で「膜の下」という意味する「Sous Voile ス ー・ヴォワル」をキュヴェ名にしました。
(インポーター資料参照)
生産者：オッペンデントロ
生産地：イタリア/ラツィオ
品種：セミヨン50%、マトゥラーノ50%
タイプ：白
容量：750mlnewitem202305_04